科普知识||马铃薯的营养保健功能有哪些...

      马铃薯，又称洋芋、土豆，食菜两用，历来受到人们的欢迎。

      最近，中国农业部发布《关于推进马铃薯产业开发的指导意见》，将土豆作为主粮产品进行产业化开发，这意味着土豆将逐渐成为继水稻、小麦、玉米之后，中国的第四大主粮。更重要的是还能辅助降血压、降血脂、控血糖，简直是“三高”人群的福音！对于糖尿病、高血压和高血脂病人，马铃薯都是比较好的食品。

一、营养保健作用

1、马铃薯补钾降血压

     马铃薯含钾高，钾可预防中风，协助肌肉正常收缩，有辅助防治高血压和心脏病的功效，这也让土豆享有“地下苹果”的美誉。世界卫生组织建议，每人每天应摄取3510毫克的钾元素。有高血压的朋友，更应该注重补钾。在很多人心中，香蕉是最好的钾元素来源，但事实并非如此。有关数据显示，100克香蕉中含钾256毫克，而相同重量的土豆含342毫克，芋头含378毫克，并且后两者的热量均低于香蕉。有专家表示，以土豆为代表的含钾蔬果有助于辅助降低血压，每天坚持吃1个中等大小的土豆（约130克），可使脑卒中的发病率降低40%。

2、辅助降低胆固醇

      马铃薯由于富含碳水化合物，所以一直被当成补充能量的食物，但其实它也是维生素C和膳食纤维的极佳来源。马铃薯中含有的抗性淀粉对消化系统功能有益，当其到达大肠部位后，能发挥出辅助降低胆固醇的功效。此外，马铃薯也是B族维生素和微量元素的很好来源，同时它的脂肪含量较低，是能保护心脏的白色蔬菜。

3、帮助控制血糖

      马铃薯富含抗性淀粉和膳食纤维，能令人体消化缓慢，升血糖速度减慢，易于控制餐后血糖和胰岛素分泌。马铃薯浑身都是宝老人吃它延寿、护心护血管，马铃薯的营养素配比好，含8%~29%的淀粉，低于米饭、馒头、面包等食物；蛋白质含量约0.75%~4.6%，其中赖氨酸达93毫克/100克，色氨酸也有32毫克/100克，这都是其他粮食缺乏的；脂肪含量低，仅有0.2%左右。中医认为，土豆性平味甘，具有健脾益气、和胃调中、减肥降脂等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等。

4、有益于心脏和心血管健康。马铃薯还有优质蛋白，蛋白质量可与鸡蛋媲美；其次土豆马铃薯含镁和膳食纤维丰富，有益于心脏和心血管健康。特别是老年人，经常食用土豆马铃薯十分有益于健康，可养心益气，延年益寿。现代研究显示，土豆马铃薯的维生素含量甚至与蔬菜相当，尤其是维生素C和B族维生素含量较高。前者是抗氧化剂，保护身体免受自由基损害，后者有利于心血管健康。

二、食用方法

1、蒸马铃薯，对营养影响很小。

      蒸马铃薯是最理想的烹调方式，对营养影响很小，还能保留天然清香。蒸熟的马铃薯维C保留率在80%以上，而微量元素、膳食纤维等几乎不损失，而且淀粉颗粒充分糊化，更易消化吸收。

2、土豆泥，口感酥软，适合老人和孩子。

      经过合理搭配，比如酸奶坚果土豆泥，还能补充蛋白质、微量元素，能帮着控制体重、血糖、血压等。但如果加入人造奶油、香精、糖等，土豆泥的营养就会大打折扣。

3、烧土豆，断面少，水溶性维生素损失少。

     土豆烧牛肉是绝配，牛肉能补充土豆中缺乏的矿物质铁和蛋白质，土豆则可补充牛肉缺少的碳水化合物和维生素C。土豆富含膳食纤维，可以减少人体对牛肉中含有的胆固醇的吸收。需要注意的是，烧土豆前不要先油炸，否则会破坏其他营养素，增加脂肪摄入。

4、炒土豆片，烹制时间较短，对营养素的破坏程度小。

      刀工比土豆丝少，可以减少营养流失。需要注意，土豆片切好马上烹饪，别用水泡。

(来源：安康市老科教工作者协会网站）